Κοτοσαλάτα με χρωματιστά ζυμαρικά

Συστατικά

* 700 γρ. κοτόπουλο
* 1 κρεμμύδι
* 2 καρότα
* 250 γρ. πένες τρίχρωμες
* 300 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
* 300 γρ. μαγιονέζα
* 3-4 αγγουράκια τουρσί
* 5 φέτες γαλοπούλα ή ζαμπόν
* 2 κουτ. σούπας λάδι
* αλάτι-πιπέρι
* λίγο μαιντανό


Οδηγίες

1. Βάζουμε το κοτόπουλο σε κατσαρόλα μαζί με το κρεμμύδι, τα καρότα, το αλατοπίπερο και νερό τόσο όσο να το σκεπάζει, και βράζουμε ώσπου να ξεκολλάει από τα κόκαλα και να είναι έτοιμο.
2. Καθαρίζουμε το κοτόπουλο από τις πέτσες και τα κόκαλα και το ψιλοκόβουμε μαζί με τα καρότα.
3. Σουρώνουμε το ζουμί απ'το κοτόπουλο και βράζουμε τις πένες. Μόλις βράσουν τις ανακατεύουμε με το λάδι.
4. Σ'ένα μπολ αναμιγνύουμε το κοτόπουλο, τα καρότα, τις πένες, τα αγγουράκια ψιλοκομμένα, τις φέτες γαλοπούλας ψιλοκομμένες και το μαιντανό. Στο τέλος ρίχνουμε τη μαγιονέζα και το γιαούρτι και ανακατεύουμε καλά να απλωθεί παντού.
5. Τη βάζουμε στο ψυγείο και τη σερβίρουμε κρύα.